Golonka jest przednią albo tylną częścią nogi wieprzowej. To jedno z najbardziej popularnych mięs w Polsce, które cieszy się powodzeniem dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi oraz aromatowi. Golonkę serwować można zarówno na ciepło, jak i na zimno – wówczas podaje się mięso pokrojone na plastry, zastępując nim szynkę na
Tym razem dla odmiany zamiast zamieszczać własny przepis, odsyłam was do wypróbowanego przeze mnie świetnego przepisu na golonkę w piwie, który jest opublikowany na blogu Elizy - Moje Pasje. Jest dość pracochłonny, jednak efekt końcowy wynagradza wszelkie trudy. Starałem się stworzyć golonkę zgodnie z przepisem, ale nie dałem rady uniknąć kilku zmian: 1) bulion zastąpiłem 2 kostkami rosołowymi - nie miałem pod ręką bulionu, a o godzinie 23:00 ciężko myśleć, skąd go zdobyć:) 2) golonkę ugotowałem w szybkowarze (50 minut) 3) użyłem własnego piwa - English India Pale Ale 4) skróciłem czas pieczenia, ze względu na wcześniejsze użycie szybkowaru - golonka po wyjęciu z szybkowaru była już bardzo miękka. Myślę, że pomimo tych modyfikacji golonka nie odbiegała bardzo od oryginalnego przepisu. Pozostały po gotowaniu wywar posłużył za bazę na świetną zupę fasolową. Oryginalny przepis możecie znaleźć tutaj Składniki: - 2 golonki przednie, wypłukane, w razie potrzeby opalone nad ogniem - 1,5-2 l bulionu drobiowego (lub 2 kostki rosołowe) - 500ml jasnego piwa - 2 marchewki, obrane, pokrojone wzdłuż na cztery - 1 pietruszka, obrana, pokrojona wzdłuż na cztery - ćwierć małego selera, obranego, pokrojonego na duże kawałki - 1 cebula, obrana, pokrojona w ćwiartki - 3 ząbki czosnku, obrane, pokrojone w plasterki - kilka ziaren ziela angielskiego - kilka liści laurowych - 1 łyżeczka soli - 1/2 łyżki miodu - 1 łyżka sosu sojowego - kminek mielony lub w ziarnach - papryka słodka - rozmaryn - tymianek Przygotowanie: Do dużego garnka przełożyć marchewkę, pietruszkę, seler, plasterki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę soli, 250ml piwa oraz golonki. Całość zalać bulionem. W razie potrzeby uzupełnić wodą, tak aby golonki były przykryte. Golonki gotować na małym ogniu w zwykłym garnku przez 2 godziny, lub w szybkowarze przez 45-50 minut. Pozostawić w wywarze do wystygnięcia. W naczyniu żaroodpornym dokładnie wymieszać miód z sosem sojowym, przełożyć golonki i dokładnie natrzeć. Skórkę ponacinać skośnie w kilku miejscach. Golonki zalać pozostałym piwem (250ml) i uzupełnić do połowy wysokości wywarem powstałym z wcześniejszego gotowania. Wierzch golonek posypać papryką słodką, kminkiem, rozmarynem i tymiankiem. Golonkę wstawić do zimnego piekarnika, nastawić 200°C, grzałki góra-dół. Po osiągnięciu tej temperatury piec golonkę przez 15 minut bez przykrycia, następnie obniżyć temperaturę do 180°C i piec 105 minut (1:45) co jakiś czas polewając sosem (ze względu na użycie szybkowaru skróciłem ten czas do 1 godziny). Po tym czasie ustawić naczynie jak najbliżej górnej grzałki, ustawić opiekanie i pozostawić w piekarniku na 10 minut. Gotową golonkę podawać w towarzystwie chrzanu i piwa:) A tak pięknie golonka prezentowała się na talerzu:)
Golonka w piwie, czyli golonka pieczona z dodatkiem złocistego trunku, to tradycyjny przepis z Bawarii (Niemcy). Aby otrzymać doskonałą golonkę po bawarsku, mięso przed pieczeniem trzeba ugotować do miękkości, dzięki czemu będzie soczyste, a rozgotowana skórka podczas pieczenia nabierze pożądanej chrupkości. Sposób przygotowania: Golonka pieczona w piwie Golonkę depilujemy nad i wrzucamy do gara. Zalewamy zimną wodą dodajemy po około dwóch godzinach liść laurowy, ziele, włoszczyznę oraz kostki do jeszcze około golonkę w rosole do ostygnięcia. Następnie układamy golonkę na brytfannie. Przygotowujemy sos: podgrzewamy piwo i dodajemy do niego miód oraz gorczycę przetartą w mozdzieżu. Wkładamy golonkę do nagrzanego piekarnika, podlewamy mięso sosem aż go zabraknie ( co jakiś czas nie całość na raz!!) Mięso obracam co jakiś czas bacząc by się zbytnio nie przypiekła skórka. Smacznego Podobne przepisy Gęś połóż w brytfannie, wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Po godzinie odwróć gęś na drugą stronę. Gdy się zrumieni, zmniejsz temperaturę i piecz około 4 godzin, licząc godzinę na każdy kilogram tuszki. Lewy naśladuje Gessler. Pomimo, że piwa jest w marynacie dość sporo, nie czuć go w przytłaczający sposób. Jest delikatny, przyjemny posmak, mięsko fajnie odchodzi od kości, a sos po ostygnięciu zmienia się w piwno-golonkową galaretkę, którą osobiście uwielbiam :) Do oryginalnego przepisu wprowadziłam swoje niewielkie modyfikacje. Kuchnia Koloru Blond Dania główne golonka Składniki: Przygotuj: - 3 golonki - 8 ziaren ziela angielskiego - 5-6 listków laurowych - 0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu - sól - 3 marchewki - 2 duże cebule - gałązka selera naciowego - pół dużego selera korzeniowego - spory por Marynata z ciemnego piwa: - 2 butelki ciemnego piwa - po 1 łyżce majeranku i słodkiej papryki - 0,5 łyżeczki kminku - 1 cebula w grube plastry - 3-4 ząbki czosnku Ocena: (średnia z 191 głosów) Golonka po bawarsku - jak zrobić? Sposób przygotowania: 1. Golonki myjemy, osuszamy i mocno solimy. Naprawdę mocno, zwłaszcza w okolicach kości. Ma się wydawać, że tej soli jest jakieś 6x za dużo. Ja swoje golonki (tzn. świńskie) nasoliłam aż na biało. Odstawiamy na przynajmniej 12h do lodówki. Jest to konieczne, by mięso skruszało i nabrało smaku. 2. Następnego dnia odlewamy z garnka płyn, który wytworzył się z zasolonych golonek. Jeśli tak jak ja, zasoliliśmy na biało, płuczemy golonki i garnek pod kranem. Do golonek dokładamy ziele angielskie, listki laurowe i pieprz. Zalewamy wodą tak, by przykryła mięso. Jeśli płukaliśmy golonki pod kranem, dodajemy do gotowania trochę soli. Gotujemy na wolnym ogniu około 1,5h. 3. Po upływie tego czasu dodajemy pokrojone warzywa i gotujemy kolejne 30-40 minut. Dobrze jest opalić cebule, o wiele bardziej podbije nam to smak. Konieczne jest spróbowanie wywaru - musi wydawać się nieco za słony. W razie potrzeby dodajemy nieco soli, jeśli jest tak słony, że dwunastnica skręca nam się w ósemki, odlewamy go trochę i na to miejsce wlewamy zwykłą wodę. Studzimy golonki. 4. Przygotowujemy marynatę. Do garnka wlewamy piwo (no dobra, możesz trochę wypić, ale tylko parę łyczków ;)). Dodajemy przyprawy i czosnek, cebulę jednak zostawiamy na później - do pieczenia. Skórę na golonkach nacinamy jak lubimy - ja nacinam w kratkę. Jeśli chcemy, możemy przełożyć marchewkę z gotowania do piwa. Do gara z marynatą wkładamy golonki i dolewamy bulionem powstałym przy gotowaniu - aż przykryje mięso. Odstawiamy na 1-2h, żeby dobrze przeszło marynatą. 5. Po tym czasie golonki wyjmujemy z marynaty, przekładamy do naczynia żaroodpornego i zalewamy marynatą kilka centymetrów poniżej brzegu naczynia. Obkładamy plastrami cebuli i lekko posypujemy majerankiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 45 minut do 1h, co jakiś czas obracjąc w trakcie pieczenia, żeby całość ładnie się upiekła. Podajemy gorące z chrzanem, zasmażaną kapustą lub kluskami śląskimi. Smacznego!!!! Dodaj do książki kucharskiej Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników Możesz przeciągać obrazy, aby zmienić ich kolejność. Pierwszy zostanie użyty jako obraz główny. Musisz być zalogowany do serwisu, aby dodać zdjęcie Sprawdź dania, które zawierają też: golonki Podobne przepisy HZxC. 134 223 378 74 96 355 491 176 210